Paula Aguirre

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Lluvia, represas, tierra de nadie, señores feudales, ¿adónde está el agua?

Cerámica hecha a mano con tierra de las islas de Río Paraná, cocinada en horno de barro. El trabajo, el paisaje y el modo de vida en la isla.

19/05/2020

Cerámica hecha a mano con tierra de la isla y horneada con leña ahí mismo, en las costas del río Paraná.
Vea usted mismo 🔥

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BERENJENA FRITA PARA DOS PERSONAS FRITAS

Lo primero es hacer una pequeña mayonesa.
Batir un huevo con un par de cucharadas grandes de aceite, preferentemente de oliva.
También se puede remplazar con una mayonesa del almacén (se sugiere evitar las grandes tiendas comerciales siempre que sea posible).
En ese caso rebajarla con agua tibia hasta lograr una consistencia chirla para que al servirla se escurra entre la comida.
Agregar bastante perejil y el brote verde de la cebolla de verdeo, picado todo lo más fino posible.

[[Reposar]]

Elegir una berenjena de cualquier color, de entre las que aún no se han puesto blandas.
Es imprescindible sacarle la cáscara.
Para pelarla lo mejor es dividirla primero en dos partes a traviesa y usar un cuchillo filoso cortando la cáscara hacia abajo.
Después cortarla transversalmente en bastones de 1 centímetro aproximadamente. La idea es que casi ningún pedazo sea solo semilla ni solo borde. Así la consistencia y cocción será más pareja.
El tamaño es el mismo que la típica papa frita de cantina.
Si son muy finas quedarán muy blandas al freírse; y si son demasiado grandes, se quemarán antes de cocinarse por dentro. Gruesas como tu dedo pulgar está bien.
Batir un huevo en una cazuela con pimienta molida.
Pasar los bastones de berenjenas por el huevo y pan rallado fino.

[[Reservar]]

Cortar el jamón crudo o lomo en tiritas lo más finas posible. Puede ser otro fiambre como bondiola. Rallar el queso.
En aceite de maíz o mezcla bien caliente ir arrojando la berenjena ya rebozada en tandas. No echar todo de golpe para que no se enfríe el aceite.
Una vez que están doradas se las puede sacar y escurrir sobre papel unos segundos.
Servir en caliente en platos de arcilla con el queso rallado y las tiras de jamón.
La cerámica que hace Paula se puede calentar en el horno antes y también después de servido.
Cuando el queso ya empezó a derretirse se puede agregar la mayonesa.
Esto le gusta hasta a las personas que no les gusta la berenjena.
La temperatura del plato es crucial para convertir esta comida en un verdadero manjar.
En cazuelas de barro es lo ideal.

[[G***r]]

Alternativas veganas: saltar las hierbas en margarina en vez de la mayonesa. O preparar una veganesa a base de leche vegetal, aceite y vinagre.
La berenjena se puede pasar por la veganesa y después por el pan rallado o rebozar directamente en harina (preferentemente integral).
En vez de fiambres y quesos se puede usar alcaparras y funciona genial.

INGREDIENTES

1 Berenjena grande
2 huevos
1 taza de pan rallado fino
250cm3 aceite de maiz
100g jamón crudo o lomo ahumado
100g queso sardo o reggianito
perejil
cebolla de verdeo
papel
2 cazuelas de arcilla
1 sartén
1 cuchillo filoso
2 personas

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