Autrement Découpe

14/06/2024

02/01/2023

L’atelier Autrement Découpe et toute son équipe vous souhaite ses meilleurs vœux pour cette l’année 2023 ! Nous sommes aussi très fiers d’avoir participé à la réussite du Le CochonNoir des Bernadelles. Après sa récompense en 2021, bien méritée sur la qualité de ses saucissons. Il remporte en 2022, la médaille d’argent pour ces saucissons et la médaille d’or pour la saucisse sèche!🤩🥈🥇

23/08/2022

🚩 Dans notre atelier le 17 Septembre 2022 :
Formation Valorisation et Optimisation de la découpe de la carcasse des bovins.

Animée par VVincent Moisset
Finançable par le Vivea pour les éleveurs!

"Au cours d'une démonstration de découpe d'un demi bovin (devant les stagiaires), je découpe, désosse, pare, tranche, ficelle… l'ensemble de la carcasse. Bien entendu, je commente et j'explique chaque geste.

Les stagiaires, disposant d'un support papier (fourni) comportant les planches anatomiques, pourront visualiser, annoter.

La notion de diversification pour chaque pièce sera abordée, permettant ainsi d'analyser ensemble les diverses solutions pour s'adapter à la demande du consommateur, à la saison, à la météo....de valoriser au mieux la carcasse et d'en faciliter la vente totale pour en tirer un meilleur profit.

Au cours de la découpe, les stagiaires complèteront une grille compilant les différents morceaux ainsi que leur masse dans le but d'obtenir un rendement de découpe."

A très bientôt dans notre atelier !

26/07/2022

Humm, ça sent l'été dans notre séchoir... Parmi les responsables de ses multiples tentations: Le buron du Couderc, près d'Aubrac, qui remplit un bon nombre de nos chariots avec ses saucisses et saucissons secs de coches.
A déguster dans ce chaleureux Buron tout au long de la belle saison !

15/04/2022

Les essais de poitrine séchée sortent enfin du séchoir et.... c'est un régal !

Les clients de la Ferme de Bouteillous seront bien chanceux d'en trouver ce week-end sur leur étal.

08/04/2022

Cette semaine c'était "Tripes de boeuf à la tomate" pour la Ferme de Lamoleirie en bocaux Twist-off de 700g.
Une recette originaire de notre maman à base de coulis de tomate et de la bière blonde artisanale "Bulle des Champs" en provenance de la brasserie Mousses du Rouergue à Decazeville. 🍻

Si l'envie vous vient d'essayer une cuisson et stérilisation de vos viandes chez nous, n'hésitez pas à venir nous rencontrer pour goûter nos échantillons !

01/04/2022

Les plats cuisinés sont officiellement lancés chez Autrement Découpe ! 🎉
Nos marmites ont déjà chauffées pour faire mijoter nos nouvelles recettes concoctées par notre ami maître-artisan, Denis Delagnes.
Attachés à valoriser les viandes de nos producteurs, nous utilisons uniquement des ingrédients issus de l'agriculture biologique et, au possible, locaux !

15/03/2022

Merci à La Ferme de Bouteillous qui nous permet d'essayer une nouveauté dans notre séchoir : La poitrine séchée.
Ces énormes pièces resteront quelques mois dans notre séchoir avant de rejoindre les étals du marché de Marcillac-Vallon.

07/01/2022

L’atelier Autrement Découpe et toute son équipe vous souhaite ses meilleurs vœux pour l’année 2022 ! En espérant qu’elle soit remplie de beaux projets, de dynamisme et de succès.

22/01/2021

Pour cette nouvelle année le séchoir se rempli à nouveau. Merci à nos clients producteurs pour leur fidélité Cote2Boeuf, SCEA Le CochonNoir des Bernadelles, Au Délice Paysan

03/12/2020

Voici les premiers Lonzos de porc tranchés sortis du séchoir. Merci le CochonNoir des Bernadelles pour votre confiance...