I oldtiden vokste den avanserte etrusker-kulturen frem i dette området. Språket til etruskerne er tapt, og de historiske kildene fra Hellas og romerne er upålitelige. Heldigvis etterlot etruskerne seg likevel store kunstskatter, og kunsten deres levner ingen tvil om at mat og vin var sentralt for dem. Området er i dag en lite kjent del av Italia, men i de bølgende åsene, på de frodige slettene og
ut mot middelhavets viker og strender, lever den avanserte vin- og matkulturen i beste velgående. Bøndene gjør sitt ytterste for å dyrke frem de «perfekte ingrediensene». Det viktigste i Maremma er dagens to store måltider som gjerne strekker seg over to-tre timer, med de beste matretter og deilig vin. Måltidene er lagt opp etter gamle teorier om fordøyelse og helse. Resultatet er en følelse av komplett velvære gjennom hele måltidet som starter med apperitivo, etterfulgt av tre til fire retter og avsluttes med en kraftig espresso og grappa noen timer senere. Under hele måltidet blir det servert vin som er nøye tilpasset hver enkelt rett. Disse ritualene er limet i samfunnet, og det er rundt bordet de store spørsmål diskuteres og planer legges. De store spørsmålene er som oftest knyttet til matproduksjon, og planene handler stort sett om nye måltid. I Maremma er det tett mellom små bedrifter som produserer mat og vin av den kvaliteten som Italia er kjent for. Vi vil ta deg med bak kulissene til disse bedriftene, vise historiene, plassene og menneskene som gjør kvaliteten mulig. Vi har valgt ut noen små familiegårder som vi samarbeider med. Her er ingen store merker og navn, bare små bedrifter med et lidenskapelig engasjement for å levere det beste.
