05/09/2025
En la Casa del Cabral recibimos al reconocido creador digital mejicano .mcc, acompañado de su equipo de filmación .andres mv, ythor. Cuando indagamos acerca del oficio de este sorprendente mejicano, nos percatamos de que en realidad es un entusiasta trotamundo que anda explorando la cocina profunda de diversos rincones del planeta 🌎, asociada al folclore y a las tradiciones de las comunidades que visita. Por esa razón nos emocionamos cuando supimos que vendrían a la Colonia Tovar y que su anfitriona coloniera y las guías turisticas y habían decidido finalizar el recorrido en la Casa del Cabral con una cata de los quesos . En su mochila, Calixto llevaba a cuestas los sabores de los llanos en pleno invierno , ;las sorpresas del Amazonas adentro de la mano de ;
de las costas y los tambores de Chichiriviche y Mendoza .giuliana, , , ; las alturas de Galipan y Caracas, , , entre otros. Descubrí que en el universo de los quesos, Calixto recién había estado en Grecia e Italia, y que visitó la isla de Cerdeña buscando el temible Cazu Marzu, un queso italiano infestado con larvas de moscas, cuya circulación está prohibida. Esta experiencia está recogida en su último podcast, así como su recorrido en Viet Nam, Tailandia, Turquía...
Nos dió un gusto inmenso conocer a estos nuevos amigos y admirar lo que hacen. Nos queda el placer de haberlos paseado por la experiencia de cata de ocho tipos de queso Cabral, armonizados con vinos españoles, donde pudieron apreciar la historia detrás de cada maduración, las texturas, los olores y las sutilezas de sabores que distinguen cada afinación: el Cabral fresco, el tierno Cabral Araya, el semimadurado Cabral Maya, el Coloniero en dos tiempos y los madurados Espartano, Taj Mahal y el Selva Negra. Con modestia nos sentimos felices con el comentario de Calixto de haber encontrado el sabor umami en uno de nuestros quesos. Gracias amigos! Bonito regreso a Méjico!!
