10/12/2018
চুইঝাল - Choi Jhal
চুই একধরনের লতাজাতীয় উদ্ভিদ। এর শেকড়ের টুকরোকে বলা হয় ‘চুইঝাল’। শেকড় ছিলে টুকরো করে পানিতে ধুয়ে ফেলতে হয়। প্রথমে লবণ, তেল ও সামান্য পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিতে হবে। তেলের পরিমাণ অন্যান্য মাংসের তরকারির চেয়ে বেশি দিতে হবে। সিদ্ধ মাংসের সঙ্গে হলুদ, গুঁড়া বা বাটা মরিচ, গরমমসলা ও চুইঝালের টুকরো দিয়ে কষাতে হবে। কষানোর সময় আস্ত রসুন, কাটা রসুন, জিরা, তেজপাতা দিতে হবে। তবে চুইঝালের মাংসে কোনো আদা ও পেঁয়াজ দেওয়া যাবে না। এভাবে মাংস কষাতে কষাতে তেল বের হলে রান্না শেষ হবে। মাংস ছাড়াও মাছ, ডালসহ বিভিন্ন তরকারিতেও চুইঝাল খাওয়া যায়।
চুইঝালের অনেক উপকারী ওষুধি গুণ রয়েছে। যে কারণে চাহিদা দিন দিন বাড়ছে। সিজার রোগীদের জন্য এটা খুবই উপকারী। দ্রুত ব্যথা কমাতে সাহায্য করে। টনসিল ও লিভারের জন্য চুইয়ের রস ভালো টনিক। এছাড়া সর্দি, কাশি ও মুখে রুচি আনার জন্য ঝাল ঝাঁঝের চুইঝাল বিশেষ উপকারী। কফ পরিষ্কার করতে ভূমিকা রাখে।
এক নজরে চইঝাল এর উপকারিতা :
১. গ্যাসট্রিক সমস্যার সমাধান করে।
২. কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।
৩. খাবারের রুচি বাড়াতে এবং ক্ষুধামন্দা দূর করতে কার্যকর ভূমিকা রাখে।
৪. পাকস্থলি ও অন্ত্রের প্রদাহ সারাতে চুইঝাল অনেক উপকারী।
৫. স্নায়ুবিক উত্তেজনা ও মানসিক অস্থিরতা প্রশমন করে।
৬. ঘুমের ওষুধ হিসেবে কাজ করে।
৭. শারীরিক দুর্বলতা কাটাতে এবং শরীরের ব্যথা সারায়।
৮. প্রসূতি মায়েদের শরীরের ব্যথা কমাতে সাহায্য করে।
৯. কাশি, কফ, হাঁপানি, শ্বাসকষ্ট, ডায়রিয়া ও রক্তস্বল্পতা দূর করে।
১০. মাত্র এক ইঞ্চি পরিমাণ চুইলতার সঙ্গে আদা পিষে খেলে সর্দির সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়।
