04/11/2023
Проидзводство барик по Италиянски и Френски стандарт дъбов барик 225 литра и изпичане и опушване на дървен огън с дъбови дърва за постигане на перфектното изпичане и опушване за отлежаване на вина тип Barrique.
Вината, отлежали в барик бъчви, също развиват силни ванилови нотки ароматпрепечен хляб, зрели плодове, черен шоколад и печено кафе.
Произвеждане на барик за уиски като традиционният метод на изпичане се случва с използване на открит огън от запалени дървени трупчета. Някои изследвания твърдят, че танините са най-чувствителни на нагряване и лесно се разграждат. Степените на изпичане обичайно са четири и варират от слабо, през средно до силно изпичане. Степента на най-силно изпичане често се нарича “alligator char”, защото след това повърхността на дървесината има вид на алигаторска кожа. Първата степен на обгаряне се доостига след 15 секундно изпичане, следващата след още 15 секунди и т.н. С повишаването на температурата, съдържащите се в дървесината захари започват да се карамелизират, а дървесния аромат се трансформира в приятен аромат на подправки. При по-високи температури на изпичане се формират аромати на шоколад, кафе, бадем, така наречените опушени аромати. Овъгляването на бъчвите се прави не толкова да добави опушен аромат, колкото да промени структурата на дървесината, за да може тя да взаимодейства по-добре с питиетата, с които е напълнена. Това което се води допълнителен бонус от изпичането е филтрацията. В случая както цялата вътрешност на бурето е обгорена, тя е покрита с въглерод, което пък премахва някои серни съединения, които се образуват в алкохолните течности.
