Frigorifico Braçonortense

17/04/2026

Bom final de semana! 🐖

05/04/2026

28/01/2026

03/04/2025

O preparo do tender, que consiste em um presunto curado, cozido e defumado, tem início pela escolha do corte. O clássico é o patinho suíno, de formato ovalado, que é retirado do pernil do porco.

A cura

Depois é hora de preparar a salmoura, responsável pela cura da peça, que deve seguir as proporções da carne. A solução deve ter 20% do peso da carne em água, o equivalente a 1% em açúcar, 2% em sal e 0,25% em sal de cura. Composto de sal comum e nitrito de sódio, é muito utilizado na produção de linguiças, presuntos e afins. Além da função de conservar a carne, o sal de cura proporciona aquele tom rosado, que é a marca registrada do tender.
Com o auxílio de uma seringa para temperos, em que a agulha é composta de dois furinhos na lateral, a salmoura deve ser injetada diretamente na carne, de maneira uniforme. “É só contar três centímetros de um furo para o outro”, ensina o mestre charcuteiro. Depois, é só acomodar a carne em s**o plástico e deixá-la descansando na geladeira por cerca de 24 horas, “ou 48 horas, se quiser obter um sabor mais intenso”,
Após o período de cura, a carne deve ser lavada em água corrente, para retirar qualquer excesso de salmoura. E, na sequência, é hora de amarrar a peça

Para dar brilho

Depois de amarrar a peça, é hora de levá-la ao forno. Essa etapa requer certa dose de paciência, porque o tender deve ser assado em temperatura bem baixa (100°C), por, pelo menos, quatro horas.
Um dos elementos essenciais para o tender é a glaze, que tem a função de trazer aquele “glow up” - use um molho a gosto - e, também, de conferir uma camada extra de sabor. Na versão do mestre charcuteiro, tem como base melado de cana, shoyu, páprica, mostarda e fumaça líquida

24/12/2024

Neste Natal, desejamos que a magia da época envolva todos com amor, paz e esperança. Que cada cliente sinta o nosso sincero agradecimento pela confiança, que cada família seja iluminada por união e alegria, e que cada colaborador perceba o valor essencial que tem em nossas conquistas.

2024 foi repleto de realizações, saúde e novos sonhos. Obrigado por fazerem parte dessa jornada conosco.

Feliz Natal!

04/12/2024

Feliz quarta-feira! 🐷🐖🥓💙