Novae_Restauration

19/10/2026

Nos chefs Novae ont eu le plaisir de participer à une formation aussi créative que technique, animée par , champion du monde de sculpture sur fruits et légumes 🏆

Au programme : précision du geste, maîtrise des outils, créativité et découverte d’un savoir-faire exceptionnel pour sublimer les produits autrement.

Une belle occasion de sortir du quotidien, d’apprendre de nouvelles techniques et de partager notre passion commune pour les métiers de la cuisine.

📍 Merci au – Le Lab by Adel & Niko – pour leur accueil, et à Olivier Herbomel pour cette transmission passionnante !

13/10/2026

De l’apprentissage à l’engagement 🤝

Aujourd’hui au , c’est l’équipe du .spark.restaurant , restaurant d’application de à Plan-les-Ouates, qui passe en cuisine et au service.

Au Spark, des personnes en parcours d’insertion se forment aux métiers de la restauration, développent leurs compétences et gagnent en confiance.

Pour cette 8e collaboration entre Novae et le Refettorio, elles mettent ce savoir-faire au service d’une soirée solidaire.

👩‍🍳 Un menu végétarien en trois temps, fait maison avec des produits locaux et de saison
🍽️ Près de 90 repas préparés, dressés et servis
🤝 Des compétences mises en pratique au service des autres

Deux initiatives sociales qui se rejoignent autour d’une même conviction : la cuisine peut être un métier, une opportunité, mais aussi un formidable vecteur de lien et d’inclusion.

Novae participe à ces soirées 2 fois par année grâce au soutien de la Fondation Novae 🩷

07/10/2026

Depuis 2007, Novae et la construisent un partenariat où l’inclusion se vit concrètement, chaque jour 🤝

Aujourd’hui, Walter, Julien et Sophie travaillent au sein de l’équipe du restaurant d’Aigues-Vertes.

Cette collaboration permet aussi de valoriser les savoir-faire développés dans les ateliers de la Fondation :
🥕 produits maraîchers cultivés sur place
🥖 pain fabriqué dans la boulangerie du village
🏺 pièces de vaisselle réalisées à l’atelier de poterie

Autant de compétences, de parcours et de talents qui trouvent leur place au sein d’environnements professionnels ouverts et inclusifs.

Merci à Daniel Herrard de nous présenter cette collaboration et la plateforme "Un Job Pour Moi" qui facilite la rencontre entre les personnes en situation de handicap à la recherche d’un emploi et les entreprises engagées.

01/10/2026

🥛 Et si découvrir le goût devenait un jeu ?

À l’occasion de la Semaine suisse du Goût 2026, les enfants du Réfectoire scolaire du Mont-sur-Lausanne, au Collège du Mottier, sont partis à la découverte des produits laitiers avec Frédéric Potereau, cuisinier expert nutrition chez Novae.

Observer, sentir, toucher, goûter… 👀👃🖐️👅 mais aussi poser des questions, participer à des quiz et parfois découvrir qu’un aliment que l’on pensait ne pas aimer pouvait finalement nous surprendre.

Du lait au fromage, du yogourt au beurre, l’objectif était de comprendre ce qu’il y a derrière les produits : leur origine, leur fabrication, les producteurs et les savoir-faire qui les font vivre.

Et pour rendre l’expérience encore plus concrète : une fontaine à yogourt réalisée à partir du lait de la à Bulle était à disposition toute la semaine 🐄

Parce qu’apprendre à mieux manger commence aussi par la curiosité, le plaisir et l’envie de goûter 😊
Découvrir le goût aujourd’hui, c’est construire les habitudes alimentaires de demain ✨

01/10/2026

🥛 Et si découvrir le goût devenait un jeu ?

À l’occasion de la Semaine suisse du Goût 2026, les enfants du Réfectoire scolaire du Mont-sur-Lausanne, au Collège du Mottier, sont partis à la découverte des produits laitiers avec Frédéric Potereau, cuisinier expert nutrition chez Novae.

Observer, sentir, toucher, goûter… 👀👃🖐️👅 mais aussi poser des questions, participer à des quiz et parfois découvrir qu’un aliment que l’on pensait ne pas aimer pouvait finalement nous surprendre.

Du lait au fromage, du yogourt au beurre, l’objectif était de comprendre ce qu’il y a derrière les produits : leur origine, leur fabrication, les producteurs et les savoir-faire qui les font vivre.

Et pour rendre l’expérience encore plus concrète : une fontaine à yogourt réalisée à partir du lait de la Fromagerie Mesot à Bulle était à disposition toute la semaine 🐄

Parce qu’apprendre à mieux manger commence aussi par la curiosité, le plaisir et l’envie de goûter 😊

Découvrir le goût aujourd’hui, c’est construire les habitudes alimentaires de demain ✨

29/09/2026

Et si votre projet faisait bouger l’alimentation de demain ? 🌱

La Fondation Novae lance son premier appel à projets destiné aux producteurs, artisans et acteurs de la chaîne alimentaire en Suisse.

L’objectif : soutenir des initiatives concrètes qui contribuent à une agriculture plus durable et à un système alimentaire plus local et responsable.

À la clé : une enveloppe de 50’000 CHF, mais aussi la possibilité pour les projets retenus de bénéficier de l’expertise et du réseau de Novae.

📅 Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 1er novembre 2026.
Vous avez un projet ou connaissez une initiative qui pourrait correspondre ?

👉 Toutes les informations et les modalités de candidature sont à retrouver ici : https://novae.ch/actualite/appel-a-projets-fondation-novae/

L’appel à projets de la Fondation Novae soutient des initiatives concrètes en faveur d’une alimentation locale et durable, rapprochant producteurs et restauration collective.

22/09/2026

Une journée pour faire vivre la durabilité, ensemble 🌱

Chaque année, Novae réunit ses clients et partenaires pour échanger autour des avancées, des projets et des initiatives qui font évoluer notre démarche de durabilité.

Le 17 septembre, notre rendez-vous était donné au pour une nouvelle édition riche en rencontres et en partage : dialogue entre producteurs agricoles et nos clients, table ronde, ateliers et découverte d’initiatives inspirantes.

Cette année, 3 sujets étaient notamment à l’honneur : le lancement du prix agricole de la Fondation Novae, un projet innovant pour remettre au goût du jour des céréales oubliées, et notre engagement pour davantage de bio dans nos assiettes 🌾

Et parce que le goût reste au cœur de notre métier, la journée s’est terminée autour du désormais incontournable cocktail créatif imaginé par nos Chefs 👨‍🍳

Merci à toutes celles et ceux qui ont contribué à faire vivre ce moment 💚

17/09/2026

À l’occasion de la Semaine du Goût 2026, dédiée aux produits laitiers, nous sommes allés à la rencontre de Marc Mésot, fondateur de la , à Châtonnaye.

Derrière chaque fromage, il y a une filière locale, portée par 14 producteurs de proximité, un savoir-faire artisanal, des étapes précises et une vraie exigence du goût.

Gruyère AOP , Vacherin Fribourgeois AOP BIO , tommes fraîches, spécialités fromagères… 🧀
Ici, chaque produit raconte une origine, un territoire et des mains qui travaillent avec patience.

Chez , notre rôle est aussi de faire vivre ce lien jusque dans les assiettes : en valorisant des produits locaux, des partenaires engagés, et celles et ceux qui rendent le goût possible au quotidien 🫶

Une belle manière de rappeler que le goût commence à la source 🥛

Merci à Marc Mésot et à toute l’équipe de la Fromagerie Mésot pour leur accueil et leur transmission.

15/09/2026

♻️ Du 12 au 20 septembre 2026, la Suisse se mobilise à l’occasion de la Semaine nationale contre le gaspillage alimentaire.

Chez Novae, cette démarche fait déjà partie de notre quotidien : dans nos cuisines, nos équipes agissent concrètement pour limiter les pertes, mieux valoriser les produits et sensibiliser nos clients.

Pesées, gestion des stocks au plus juste, recettes anti-gaspi, formation des équipes, échanges avec les consommateurs… chaque action compte 🌱

📊 Notre prochaine campagne de pesée aura lieu en novembre, pour continuer à mesurer nos progrès et identifier de nouvelles pistes d’amélioration.

Une mobilisation collective que nous sommes fiers de poursuivre aux côtés de .ch 🙌

07/09/2026

Du champ à l’assiette, chaque maillon compte 🥬

Aux Jardins de Trajets , à Troinex, des légumes et sont cultivés localement, notamment dans le cadre de parcours de réinsertion.
Grâce à la synergie créée avec Goumaz, cette production peut désormais aller plus loin :

🌱 davantage de débouchés pour une petite exploitation
🚚 une logistique capable de desservir plus de restaurants
🔪 des légumes disponibles bruts ou préparés en quatrième gamme
♻️ une meilleure valorisation des récoltes lors des pics de production
❄️ des salades GRTA cultivées en hiver localement pour limiter le recours aux importations

Une collaboration concrète, où chacun apporte son expertise pour rendre une alimentation locale, bio et inclusive accessible à davantage de convives.