03/06/2026
Etwas aufwändig, aber durchaus lohnend: die Parmigiana, der Auberginenauflauf aus Italien. Dazu schneidet man ein Kilo mittelgroße Auberginen längs in dünne Scheiben, salzt sie und lässt sie eine Stunde stehen. Währenddessen wird eine Tomatensauce aus passierten Dosentomaten gekocht: mit etwas Olivenöl, zwei gehackten Knoblauchzehen, frischem Basilikum, Salz und Pfeffer. Die Auberginenscheiben abtrocknen und in einer Pfanne in reichlich Olivenöl goldgelb braten. Nun wird in einer gefetteten Auflaufform geschichtet: Auberginenscheiben, geriebener Parmesan, einige Scheiben von zwei hartgekochten Eiern, Mozzarella, Tomatensauce und Basilikum – solange, bis die Auberginen verbraucht sind. Mit Tomatensauce abschließen. Bei 160 Grad rund 30 Minuten backen, dann mit geriebenem Parmesan bestreuen und nochmals für 10 Minuten in den Ofen.
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