Merkur Frucht

16/03/2023

Im Monat März drehte sich bei uns alles rund um die Banane. So durften unsere Auszubildenden sich zwei Wochen intensiv mit der Reifung eines kompletten „Büschels“ Bananen beschäftigen.
Um die grünen Bananen gleichmäßig zu reifen, also gelb zu bekommen, war es erforderlich sich mit dem Biochemischen Prozess der Reifung auseinanderzusetzen. Durch die Steuerung von Temperatur und der Zugabe von Ethylen (natürliches Pflanzenhormon welche Bananen auch selbst zur Reifung erzeugen) wurde der Bananenbüschel gleichmäßig gelb und das bekannte Aroma der Banane ausgeprägt.
So ein Reifevorgang erfordert übrigens viel Fingerspitzengefühl, so muss jeden Tag abgeschätzt werden wie weit die Bananen sind und danach die Temperatur neu bewertet werden. Ist die Temperatur zu hoch, so können die Früchte schnell überreif werden oder auch platzen. Zu viel kälte vertragen die Früchte allerdings auch nicht.
Deshalb solltet ihr eure Bananen nicht in den Kühlschrank tun, die kalte Temperatur schädigt die Zellstruktur und wirkt sich negativ auf den Geschmack aus. Außerdem wird so verhindert, dass die Banane weiter reift.
Was unsere Auszubildenden mit den in Deutschland sehr beliebten Früchten gelernt haben, also die Reifung unter kontrollierter Bedingung, passiert übrigens auch im kleinen Maßstab bei euch Zuhause, wenn ihr Bananen neben einen Apfel legt. Vielleicht denkt ihr jetzt, dass wir nicht mehr ganz Banane sind, aber auch Äpfel stoßen Ethylen aus, weshalb eure Früchte zuhause dann schneller gelb werden.
Übrigens durften wir die Bananen auch probieren und weil es gleich so viele waren wurden gleich zwei leckere Gerichte zubereitet.

16/02/2023

Gemüseauflauf mit Spinat und Nudeln
Diesen Monat möchten wir euch ein Rezept unseres Auszubildenden Elias Guscha vorstellen. Zur Zubereitung verwendet er die Leibspeise der Zeichentrickfigur Popeye, nämlich Spinat.
Im Zeichentrick isst Popeye den Spinat aufgrund seines hohen Gehalts an Eisen in hohen Mengen, hierbei handelt es sich jedoch um einen Mythos, zumindest bei frischem Spinat. Trotzdem liefert die grüne Pflanze viele Eiweiße und Mineralien, sowie die Vitamine A, B und C und schmeckt in dem Auflauf wirklich köstlich.

https://www.merkurfrucht.de/recipe/gemueseauflauf-mit-spinat-von-elias-guscha/

09/01/2023

Das Rezept des Monats Januar dreht sich dieses Mal rund um Shiitake Pilze. Hierzu haben unsere Auszubildenden aber nicht einfach ein Rezept erarbeitet, sondern bereits im Dezember angefangen die Pilze, die ursprünglich aus dem asiatischen Raum stammen, selbst anzubauen.
Damit wir die nährstoffreichen Pilze auch wirklich auf den Teller bekommen konnten, musste die Kultur in einer geschützten Umgebung gepflegt werden und auch jeden Tag kontrolliert werden. Hierzu mussten unsere Azubis für eine geeignete Temperatur sorgen und eine hohe Luftfeuchtigkeit garantieren.
Am Ende hat sich der Aufwand jedoch gelohnt und wir wurden mit einer leckeren Shiitake-Carbonara belohnt.
Übrigens wird der Shiitake-Pilz in Asien schon lange als Heilmittel angesehen und soll deshalb bei diversen Beschwerden lindernde Wirkungen haben und außerdem das Immunsystem stärken. Jedenfalls ist der Pilz ein guter Lieferant für Eiweiß, Spurenelemente, sowie Vitamine.
Ihr müsst die Pilze zum nachkochen des Rezept übrigens nicht selbst züchten. Wer weniger Geduld hat kann auch einfach beim nächsten Einkauf die Augen offenhalten, denn Shiitake-Pilze gibt’s wie bei merkur frucht auch im Einzelhandel.

12/12/2022

Frucht des Monats: Petersilienwurzel

Zur kalten Jahreszeit wird die Petersilienwurzel in vielen Haushalten zum Kochen von Suppen Genutzt. Hierfür eignet sich die Wurzel mit ihrem süßlichen, würzigen Geschmack der an Petersilie erinnert bestens. Vom Aussehen wirkt das Wintergemüse wie eine Pastinake, unterscheidet sich jedoch im Geschmack von dieser.
Dass man aus der Petersilienwurzel mehr machen kann als nur Suppen zeigt unsere Mitarbeiterin Laura Wölfle mit ihrem Rezept zu einem Petersilienwurzel-Gratin.

08/11/2022

Frucht des Monats November Butternutkürbis

Wenn es jetzt im November wieder kälter wird, steht auch der Kürbis passend zum Herbst bei vielen Menschen auf dem Speiseplan. Diesen Monat möchten wir euch einen absoluten Allrounder vorstellen: Den Butternusskürbis, vielen auch als Butternut-Kürbis bekannt. Dieser Kürbis ist eher klein und äußerlich wie eine Birne geformt, in seinem orangenen Fruchtfleisch versteckt sich jedoch reichlich Vitamin C. Er enthält zwar viele Kalorien, jedoch wenig Fette und ist vielseitig genießbar. Mit seinem Aroma das an Butter erinnert und eine leichte Süße besitzt, eignet er sich Prima für Suppen oder auch als Püree, oder eben auch als Auflauf wie ihn unsere Mitarbeiterin Nour Zattoun gerne genießt.

04/10/2022

Frucht des Monats Oktober Pflaume

Im Monat Oktober haben wir uns mit dem Steinobst auseinandergesetzt, nämlich der Pflaume. Die Saison für heimische Pflaumen reicht von Mitte Juli bis Mitte Oktober. Weltweit sind über 2.000 Sorten bekannt. Pflaumen sind rundlich bis oval, je nach Sorte dunkelblau, violett, rot, grün oder gelb. Das Fruchtfleisch ist meist nur schwer vom Kern zu lösen. Reife Pflaumen können im Kühlschrank drei bis fünf Tage aufbewahrt werden. Pflaumen reifen nach also sollte man mal etwas unreife Früchte erwischt haben kann man diese ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur nachreifen lassen. Pflaumen sind sehr gut für den Körper sie schützen vor Bluthochdruck und helfen bei Magenproblemen. Zudem haben Pflaumen einen hohen Gehalt an Vitamin E, das die Körperzellen vor schädlichen Einflüssen schützt und die Haut pflegen soll.
Verarbeitet schmecken Pflaumen hervorragend in Kuchen, Aufläufen oder wie unser Mitarbeiter Mathias Ziehm sie am liebsten isst, als Pflaumenmus.

01/09/2022

Frucht des Monats September Zucchini

Für den Monat September haben wir uns dieses Mal mit einem Kürbisgewächs auseinandergesetzt, nämlich der Zucchini. Viele kennen das meist längliche Gemüse in der Farbe Grün, es gibt sie jedoch auch in anderen Farben und Formen, einige kennen bestimmt auch die gelben Zucchini welche hier zu Lande immer mal wieder im Regal auftauchen. Geerntet werden die Früchte unreif, da sie bei zunehmender Reife härter werden und mehr einem Kürbis gleichen. Lagert die Zucchini am besten bei über 8 Grad, dann bleibt sie einige Tage frisch.
Meist findet die Ernte zwischen Juni und Oktober statt, dann wird Zucchini auch gerne mal als Grillgemüse zubereitet oder so wie unsere Auszubildende Tabea Kramer sie am liebsten isst, als Zucchini-Sticks.

01/08/2022

Frucht des Monats August

🍏🍏Apfel🍎🍎

Im August hat sich das Team von merkur frucht intensiver mit Äpfel beschäftigt und festgestellt, dass mehr hinter dem Apfel steckt als nur eine Frucht.
Die Äpfel wie wir sie kennen sind ursprünglich aus Asien stammend und haben sich im Laufe der Zeit, entlang der Seidenstraße, mit dem Europäischen Wildapfel vermischt. Äpfel sind dem Menschen schon sehr lange bekannt, sie stehen für Liebe, Fruchtbarkeit und Leben. In der Bibel wurde der Apfel jedoch auch schon als Objekt der Sünde dargestellt. Vielleicht habt ihr auch schon mal von Wilhelm Tell und seinem Apfelschuss gehört?
Heute sind Äpfel vor allem für ihren leckeren Geschmack und ihren Gehalt an Vitaminen bekannt. Die je nach Sorte unterschiedlich schmeckenden Früchte haben außerdem wenige Kalorien. Essen solltet ihr die Äpfel bei Zimmertemperatur, denn dann entfaltet sich das Aroma am besten. Lasst euch Zeit beim Genuss der Früchte, denn sie enthalten neben Vitaminen auch Fruchtsäuren welche Sodbrennen auslösen können. Esst die Schale am besten mit und entfernt diese nicht, die Schale enthält am meisten Vitamin C.
Ganz nach dem Motto „an apple a day keeps the doctor away“ hat unsere Mitarbeiterin Luana Denaro einen leckeren Apfelkuchen mit den Äpfeln von merkur frucht zubereitet und das Rezept mit uns geteilt.

13/07/2022

Frucht des Monats Juli

🍄🍄 Pfifferlinge 🍄🍄

Für die Frucht des Monats im Juli haben wir uns passend zur Saison mit Pfifferlingen beschäftigt.
Pfifferlinge kommen nicht nur bei uns in Europa vor, sondern wachsen in vielen Teilen der Erde, selbst in Australien. In Europa ist er jedoch weitesten verbreitet, schließlich wird er hierzulande seit dem Altertum gegessen.
Übrigens stehen alle Pfifferlings Arten in Deutschland unter Naturschutz, keine Sorge, in kleinen Mengen zum Eigenbedarf dürft ihr sie natürlich trotzdem sammeln. Wegen seinem Aussehen wird der Pfifferling in Bayern und Österreich gerne auch Eierschwammerl genannt.
Die Redewendung „Das ist mir keinen Pfifferling wert“ hat übrigens nichts mit den leckeren Speisepilzen zu tun, dafür aber das Rezept unseres Mitarbeiters Patrick Hordzewitz. Er hat aus den Pilzen eine Sauce passend zu Rinderfilet vom Grill gezaubert, sie passt aber auch super zu Tagliatelle.
Wir können euch versprechen: Das Rezept ist jeden Pfifferling wert!

14/06/2022