Gastro Workshops

28/04/2018

31/03/2018

TELLER TRAGEN

Wenn der Laden voll ist, muss ich lernen meine Laufwege stark zu reduzieren. Ein Beitrag dazu ist, das ich sowohl beim Servieren der Speisen als auch beim Abräumen , so viele Teller wie möglich tragen kann. Beim Servieren sind 3 Teller Minimum. Dies kann ich mit dem Ober- oder dem Untergriff machen. Beim Abräumen benötigt man den Obergriff. Wichtig is dabei das Besteck auf einem Teller zu sammeln um dann mehrere Teller aufeinander stapeln zu können.
Es is nämlich ein riesiger Zeitunterschied, ob ich planlos an nem 8er Tisch immer nur 2 Teller abräume und den Tisch dann 4!x anlaufen muss oder ob ich den Tisch mit 1!x komplett abräume.

25/03/2018

Sa, 28.April 2018 9.30 bis 14 Uhr Halbtageskurs Modul 2+3 (In Zusammenarbeit mit dem Hotel- und Gaststättenverband Kreisstelle Neu-Ulm. Mitglieder erhalten einen Zuschuß auf die Kursgebühr) Mo, 07.Mai 2018 13.30 bis 18 Uhr Halbtageskurs Modul 2 + 3 (In Zusammenarbeit mit dem Hotel- und Gaststätt...

06/03/2018

Die geliebten Umbestellungen:

So sehr man dem Gast alle Wünsche erfüllen will, alles hat seine Grenzen.
Beilagenänderungen sind mittlerweile an der Tagesordnung und das Rücksicht genommen wird auf Unvertäglichkeit und Allergien ist ebenso eine Selbstverständlichkeit .
Aber bei folgendem Fall ging es doch ein bisschen zu weit :

Unser Angebotsessen an diesem Tag war: Schweinefiletmedalllions, Krautkrapfen, Maultäschle und Kartoffelsalat

der Gast wollte

Statt Medaillons Bratwürste
Statt Kartoffelsalat gemischter Salat
und lieber 2 Maultaschen und dafür keinen Krautkrapfen ..

Nach kurzer Irritation des Kellners war klar , das zum einen ein Angebotsessen nicht veränderbar ist und das der Gast daraus ein komplett anderes Essen gemacht hatte.

Letztendlich haben wir dann ein ganz anderes Essen borniert .., nämlich Bratwürste mit Salat mit 2 Extra Maultaschen.

Klar war dieses Gericht nun teurer und wahrscheinlich hatte der Gast einfach versucht, den Angebotspreis für sich zu erhaschen, aber liebe Kellner/innen lasst euch auf solche Kuhhandel nicht ein.

02/03/2018

Es gibt einen sternförmigen und kreisförmigen Serviceablauf.

Was der Unterschied ist und welche Vor- und Nachteile es gibt, erkläre ich in meinen Workshops ...

01/03/2018

Warum arbeiten manche Kellner auch bei hohem Geschäftsaufkommen ruhig und gelassen, während andere bereits ins Schwimmen kommen?

Das organisieren und einsparen von Laufwegen , ein geschärfter Blick und zusammenfassen von Arbeitsschritten unterscheidet einen geschulten Kellner von einer einfachen Aushilfe.

Demnächst gibt's wieder Workshops rund um die wichtigsten Themen Service, Theke und Gastkontakt

13/07/2017

Was ist der Unterschied von
Ober- und Untergriff?

Hat übrigens nichts mit Sport oder so zu tun!

Das sind 2 verschiedene Möglichkeiten ,
2 Teller mit einer Hand zu tragen .

Die beiden Tragetechniken sind Grundvorraussetzung für professionelles Kellnern und nicht schwer zu erlernen!

In meinem Kurs werden wir gemeinsam diese Techniken einüben , damit du sicher und elegant mit Tellern umgehen kannst .

06/07/2017

😉

14/06/2017

Willkommen in der SOMMERZEIT!

Es ist heiss und schwül und man rennt sich mühselig die Hacken ab.
Jeden Meter den ich jetzt einsparen kann , ist Gold wert.

In meinem Kurs erkläre ich Dir die 3 Grundprinzipien des strukturierten Serviceablaufs.

Mit wenig Aufwand zum maximal guten Service!

11/06/2017

Energie sparen
heisst.....immer schön im 3ten Gang fahren!

Wer viel Wechsel an den Tischen hat, wie in Biergärten oder belebten Strassenzügen, muss sich ein gutes Energiemanagement zulegen.
Gerade bei langen Schichten gilt es, zwar schnell und konzentiert zu arbeiten,aber nie hektisch zu sein. Wer anfangs zu viel Gas gibt wird gegen Mitte der Schicht schon ausgepowert sein und gegen Ende der Schicht wartet Erschöpfung und Unkonzentriertheit auf einen.
Es leidet der Service massiv darunter und der Gast wird schlecht bedient.

Darum gleichmässig im 3ten Gang fahren, anstatt zuerst Vollgas zu geben und dann nur noch rumzutuckern!