15/08/2020
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Santo Domingo, Dominican Republic
¡¡¡Re-Encontrándome con la cocina!!! Parte 2
Cometí algunos errores, por mi falta de experiencia, y la situación país de ese momento, me llevó a iniciar de cero.
Me había formado como Chef (cocinero) pero mi realidad era que siempre había estado detrás de la baranda como en las corridas de toro, entendía la operación, los conceptos, la terminología y dominaba la técnica, pero no tenía esa chispa o creatividad que tiene la nueva generación de cocineros, yo soy un tipo vieja escuela.
El año pasado caí nuevamente, y adquirí un restaurante, regresando a lo que conozco o lo que crees que dominas, entonces pensé, tengo la experiencia de haber trabajado para la industria hotelera por más de 12 años, de conocer equipos que facilitan los procesos de producción y cocción, así que, qué puede salir mal?, Error!.
El que ha tenido restaurante sabe lo agotador que es tener un establecimiento de comida, primero porque tú tienes una visión de cómo te gustaría que fuese o como te gustaría que salieran los platos y un sinfín de cosas, pero la realidad es muy distinta, y más cuando tus colaboradores no tienen tu misma visión o pasión.
Y eso es lo que no me gustaba cuando tuve restaurantes años atrás. Amo la gastronomía, pero no quería ser restaurantero, porque cuando cocinas para otros corres el riesgo de que no les guste la comida o que simplemente no cumplas sus expectativas, por eso, para mi, vender comida no es vender zapatos, y sólo aquellos propietarios de restaurantes que lo entienden, llegan a 10 años o más.
Continuará…
