19/08/2026
Pourquoi choisir une farine plutôt qu’une autre ? 🌾
Selon la farine choisie, le boulanger peut obtenir un pain complètement différent : une mie plus ou moins alvéolée, une croûte plus colorée, une texture différente, des arômes plus ou moins prononcés…
Alors, comment faire son choix ?
🌾 Le type de farine
Chaque type possède ses propres caractéristiques et influence le résultat final.
💧 Sa capacité d’absorption
Toutes les farines ne réagissent pas de la même manière à l’eau. Cela joue directement sur la consistance et le travail de la pâte.
🍞 Le pain souhaité
Pain de tradition, complet, aux céréales, pain de mie… La farine doit être choisie en fonction du produit que l’on souhaite réaliser.
👨🍳 Le savoir-faire du boulanger
La farine n’agit jamais seule. Le pétrissage, la fermentation, l’hydratation et la cuisson vont également participer au résultat final.
Choisir une farine, c’est donc déjà choisir une partie du caractère de son pain.
Au Moulin Lorin, notre rôle ne se limite pas à vous fournir de la farine.
Nous sommes là pour vous conseiller et vous orienter vers la ou les farines les plus adaptées à vos besoins, à vos recettes et aux pains que vous souhaitez proposer.
