14/02/2024
🌴Patrick Saint-Surin - Rum d'Haïti 🍹
Le Clairin (du créole haïtien "kleren") est un rhum produit artisanalement à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé.
Nous avons affaire ici à un bijou, là ou dans l'univers de la production du rhum, nous retrouvons souvent les mêmes variétés, Haïti jouit d'une diversité de variétés de cannes incroyable.
Et Patrick Saint-Surin travaille uniquement avec des variétés de cannes locales (Medialande, Pete Coca, Zariete) provenant de ses 10 hectares de champs ainsi que de quelques champs appartenant à ses voisins.
Les cannes sont récoltées à deux moments de l’année, février-mars et juillet-août. Sitôt récoltées, elles sont chargées sur des ânes qui les acheminent à la distillerie.
Elles sont immédiatement broyées afin d’extraire un jus d’une fraicheur incroyable. Celui-ci est immédiatement transféré à la main dans les cuves à fermentation appelées localement pièces.
Une fois la fermentation achevée après environ 10 à 15 jours, la distillation démarre. Patrick travaille avec un petit alambic de type pot still qu'il a construit lui-même avec l'aide de ses voisins.
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