Chaas

24/07/2024

বাজারে এখন সারা বছরই চড়া দামে পাওয়া যায় সুস্বাদু সজনে ডাটা। অথচ আমাদের আশপাশের সজনে গাছে ফল-ফুলের দেখা মেলে ফেব্রুয়ারি, মার্চ, এপ্রিলেই। কোথা থেকে এই ডাটা আসছে, তার খোঁজ নিতে গিয়ে জানতে পেরেছিলাম, মহারাষ্ট্র আর গুজরাত থেকে প্রতি দিন সজনে ডাটা ভর্তি লরি ঢোকে পশ্চিমবঙ্গের আড়তগুলিতে। জানতে পেরেছিলাম, দক্ষিণ ভারতের ওদামছত্রম বা ODC ভ্যারাইটির কথা। এই জাতের সজনে চাষ করেই বাঙালির পাতে সারা বছর সজনে সাপ্লাই করে মারাঠি আর গুজরাতি ফার্মগুলি।

18/04/2024

তীব্র গরমে একটু স্বস্তির নিঃশ্বাস ফেলতে আপনাদের জন্য তালের পাটালি নিয়ে এল Leafy Greens। চিনির বদলে শরবৎ বানান তালের পাটালি দিয়ে। স্বাদে-গন্ধে-পুষ্টিতে এর জুড়ি মেলা ভার। পাটালির দাম আমরা রেখেছি Rs. 320/ Kg।

তীব্র গরমে একটু স্বস্তির নিঃশ্বাস ফেলতে আপনাদের জন্য তালের পাটালি নিয়ে এল Leafy Greens। চিনির বদলে শরবৎ বানান তালের পাটালি দিয়ে। স্বাদে-গন্ধে-পুষ্টিতে এর জুড়ি মেলা ভার। পাটালির দাম আমরা রেখেছি Rs. 320/ Kg।

আমাদের জন্য এই পাটালি তৈরি করে দিয়েছেন বাঁকুড়ার সেগুনসরা গ্রামের কারিগরেরা।

এই পাটালি আপাতত পাওয়া যাচ্ছে পাটুলি থানার পাশে Harit Story তে। ডেলিভারি নিতে চাইলে এখানে ইনবক্স করুন। অথবা হোয়াটসঅ্যাপ করতে পারেন 098753 60305 নম্বরে।

16/05/2023

কেজি প্রতি পাটালির দাম আমরা রেখেছি ২৫০ টাকা। এখন শুধুমাত্র কলকাতা ও সংলগ্ন শহরতলিতেই আমরা ডেলিভারি করতে পারবো। সংগ্রহ করতে চাইলে হোয়াটসঅ্যাপ করুন 9875360305 নম্বরে। এ ছাড়া এই পাটালি পাওয়া যাচ্ছে...
আপনজন যৌথ সমবায়, ঠাকুরপুকুর (8479820190)
হারিত স্টোরি, পাটুলি (8336941108)- এ

চৈত্র- বৈশাখের তীব্র তাপদাহে যখন ধুঁকতে থাকে মাঠ-ঘাট-গাছপালা-শূন্য চাষজমি, যখন শুকিয়ে মাঠ হয়ে যায় রাঢ় অঞ্চলের অধিকাংশ জলাশয়, আগুন লেগে জ্বলতে শুরু করে জঙ্গলমহল, ঠিক তখনই ওই ফুটিফাটা মাটির গভীর থেকে জল সংগ্রহ করে রস বানাতে শুরু করে আমাদের অতি চেনা তালগাছ। শেকড়-শিরা-উপশিরা হয়ে সেই রস যখন তালগাছের মাথায় পৌঁছয়, তখন সেই রসের ভাগ পায় মানুষ। গরমের কারণেই এই রস পাড়া কষ্টসাধ্য। আর পাড়ার পর খুব স্বাভাবিক ভাবেই এই রস পেটে চালান হয়ে যায় তালের রস আর তাড়ি হিসেবে। খুব অল্পই পড়ে থাকে গুড় আর পাটালির জন্য।

অনেক সাধ্যসাধনার পর বাঁকুড়ার সেগুনসরায় আমাদের জন্য এই পাটালি বানিয়ে দিয়েছেন স্থানীয় কারিগরেরা। সেই পাটালি এখন আমরা পৌঁছে দিতে পারবো আপনাদের কাছে। এই মরসুমেই কলকাতার দু-একটি মেলায় আমাদের এই পাটালি পরখ করেছেন বেশ কিছু সমঝদার মানুষ। তাঁরা প্রত্যেকেই এই স্বাদ আর গন্ধের ভূয়সী প্রশংসা করেছেন।

কেজি প্রতি পাটালির দাম আমরা রেখেছি ২৫০ টাকা। এখন শুধুমাত্র কলকাতা ও সংলগ্ন শহরতলিতেই আমরা ডেলিভারি করতে পারবো। সংগ্রহ করতে চাইলে হোয়াটসঅ্যাপ করুন 9875360305 নম্বরে। এ ছাড়া এই পাটালি পাওয়া যাচ্ছে...

আপনজন যৌথ সমবায়, ঠাকুরপুকুর (8479820190)
হারিত স্টোরি, পাটুলি (8336941108)- এ

#তালপাটালি #তালগুড়

15/04/2023

স্বাস্থ্য সচেতন দক্ষিণ ভারত বা পঞ্জাবে এর চল ঘরে ঘরে। তাই বাঙালি পাতেও সজনের উপস্থিতি সারা বছর রাখতে সংগ্রহ করতে পারেন আমাদের সজনে ডাটার আচার। রুটি দিয়ে, বা ডাল ভাতের সঙ্গে হইহই করে যাচ্ছে এই আচার। তেঁতুল, আমচুর, মেথি দিয়ে তৈরি এই আচার ওষুধের মতো খেতে ভাববেন না। রসিকজনেরা ইতিমধ্যেই এই আচারের টেস্ট নিয়ে আমাদের দরাজ সার্টিফিকেট দিয়েছেন।

15/03/2023

এই ফার্নের পাতা ডগার দিকে মাছের লেজের মতো দুভাগে ভাগ হয়ে যায়। তাই এর নাম ফিশটেল ফার্ন। ঘর সাজাতে সম্প্রতি খুব জনপ্রিয় হয়েছে এই ফার্নটি। আমাদের নার্সারিতে তৈরি প্রমাণ সাইজের এই ফার্নটি রাখা হয়েছে যে পাত্রটিতে, সেটি কচুরিপানা থেকে তৈরি। তৈরি করেছে Earth Craft।

04/03/2023

কাঁচা পাতা শুকিয়ে নিয়ে রান্নায় ব্যবহার করলেও একই স্বাদ ও গন্ধ পাওয়া যায়। সেক্ষেত্রে ব্যবহারটা একেবারেই তেজপাতার মতো। মাংস রান্নার সময় এই গাছের ডালপালা পুড়িয়ে মাংসকে 'স্মোক' করে থাকেন ক্যারিবিয়ানরা।

দারুচিনি-লবঙ্গ-জায়ফল। এই তিনটি মশলার গন্ধ একসঙ্গে পাওয়া যায় অলস্পাইস (Pimenta dioica) গাছের ফল ও পাতায়। আমেরিকা অভিযানের সময়ই এই গাছটির অস্তিত্ব বাকি দুনিয়ার সামনে আনেন ক্রিস্টোফার কলম্বাস। যদিও ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জের আদি বাসিন্দারা এই মশলা তাঁদের রান্নায় দীর্ঘদিন ধরেই ব্যবহার করে থাকেন।

কাঁচা অবস্থাতেই এই গাছের ফল সংগ্রহ করে শুকিয়ে নিয়ে মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়। কাঁচা পাতা শুকিয়ে নিয়ে রান্নায় ব্যবহার করলেও একই স্বাদ ও গন্ধ পাওয়া যায়। সেক্ষেত্রে ব্যবহারটা একেবারেই তেজপাতার মতো। মাংস রান্নার সময় এই গাছের ডালপালা পুড়িয়ে মাংসকে 'স্মোক' করে থাকেন ক্যারিবিয়ানরা।

দীর্ঘদিন ধরে এই গাছের চারা বানানোর চেষ্টা করা হলেও তা ব্যর্থ হয়। জামাইকার লোকেরা এই গাছের চারা বানানোর বিদ্য়া গুপ্ত রেখেছিলেন তাঁদের মধ্যেই। তাই কয়েকশো বছর ধরে এই দুর্লভ মশলার একমাত্র উৎপাদক ছিলেন তাঁরাই। আধুনিক বিজ্ঞানের সাহায্যে অবশ্য জানা গিয়েছে, এই গাছের বীজ অঙ্কুরিত করার পিছনে মূল ভুমিকা পাখিদের। পাখিদের পাকস্থলীর রসে জারিত হলে, তবেই এই গাছের বীজ অঙ্কুরিত হয়।

বাংলার আবহাওয়ায় ফল ভাল না হলেও শুকনো করা পাতায় তিনটি মশলার অস্তিত্বই বেশ তীব্র। তাই আমাদের এখানে পাতাটিকেই মশলা হিসেবে ব্যবহার করেন পাকা রন্ধনশিল্পীরা। মাংস রান্নায় গরম মশলার বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা হয় বলে একে অনেকেই বলেন মিট-মশলা গাছ।

আমাদের আবহাওয়ায় কয়েক বছরের মধ্য়েই ১০-১২ ফুট উচ্চতার হয়ে যায় এই চিরহরিৎ গাছ। ছাদবাগানেও একটু বড় টবে রাখলে ৪-৫ ফুট উচ্চতা হয় সহজেই।

প্রায় দেড়-দু ফুটের এক একটি চারার বিনিময় মূল্য আমরা রেখেছি ২০০ টাকা। চারা সংগ্রহ করতে চাইলে ইনবক্স করুন অথবা হোয়াটসঅ্যাপ করুন 9875360305 নম্বরে।

01/03/2023

বাড়িতে আম বা অন্য কোনও বড় গাছ থাকলে তার গোড়ার কাছে লাগিয়ে দিন এই চারা। হইহই করে বাড়বে এই লতা। কিছু দিন পর সেই লতার অংশবিশেষ কেটে ব্যবহার করুন মাটন রান্নায়। আমাদের অবশ্যই জানাবেন সেই স্বাদের অভিজ্ঞতা।

এক সময় বাঙালির রান্নাঘরে নিয়মিত উপস্থিতি ছিল চুই ঝালের। সময়ের সঙ্গে আরও বেশ কিছু ভাল জিনিসের মতো চুই-ও বিদায় নিয়েছে বাঙালির হেঁসেল থেকে। যদিও বাংলাদেশের খুলনা সহ আরও বেশ কিছু জায়গায় এখনও খাসির মাংস রান্নায় লঙ্কার বদলে ব্যবহার করা হয় চুই ঝাল। রসিকজনেরা বলেন, তাতে মাংসের স্বাদ ও গন্ধ আরও খোলে।

পানের মতো দেখতে লতানো এই গাছের কাণ্ড ব্যবহার করা হয় রান্নায়। স্বাদের পাশাপাশি ওষধি গুনের জন্যও বিখ্যাত এই চুই। কিছু দিন আগেই জনপ্রিয় ইউটিউবার ঠাকুমা পুস্পরানী সরকার চুই ঝাল দিয়ে মাটন রান্না করে তাক লাগিয়ে দিয়েছিলেন। ভাইরাল হয়েছিল সেই ভিডিও।
বাংলাদেশে বাণিজ্যিক ভাবে চুই-এর চাষ শুরু হলেও এই বিষয়টিতে এখনও পিছিয়ে আছে এই বাংলা। আম গাছের ডালে এই লতাকে বেয়ে উঠতে দিলে সেই চুইয়ের কান্ড স্বাদে ও গন্ধে সর্বোত্তম হয় বলে জানান রন্ধন বিশেষজ্ঞরা।

বাড়িতে আম বা অন্য কোনও বড় গাছ থাকলে তার গোড়ার কাছে লাগিয়ে দিন এই চারা। হইহই করে বাড়বে এই লতা। কিছু দিন পর সেই লতার অংশবিশেষ কেটে ব্যবহার করুন মাটন রান্নায়। আমাদের অবশ্যই জানাবেন সেই স্বাদের অভিজ্ঞতা।

প্রতিটি চারার বিনিময় মূল্য আমরা রেখেছি ২০০ টাকা। সংগ্রহ করতে চাইলে যোগাযোগ করুন আমাদের হোয়াটসঅ্যাপ নম্বরে (9875360305)। hdj

#চুই

19/02/2023

গত বর্ষায় পুরোপুরি বৃষ্টির জলে কোনও রকম রাসায়নিক বিষ-সার ছাড়া সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক ভাবে আমাদের জঙ্গলমহলের ফার্মে বেড়ে উঠেছে বাদশা ভোগ। প্রাকৃতিক ভাবে বড় হওয়ার পরিচয় আছে তার সুগন্ধে। তাই এই চাল আমরা রেখেছি আতপ চাল হিসেবেই। প্রতি কেজি বাদশাভোগের বিনিময় মূল্য আমরা রেখেছি 150 টাকা।

09/02/2023

আগামী শনিবার (১১ ফেব্রুয়ারি). গড়িয়াহাটের কাফে আড্ডা ঘরে, বিকেল চারটে থেকে রাত নটা পর্যন্ত।

11/01/2023

সেগুনসরার কারিগরদের হাতে তৈরি এই জিরেন গুড় তাই আমরা আপনাদের কাছে পৌঁছে দিতে পারবো শেষবারের মতো। কারণ, টানা আড়াই মাসের লাগাতার পরিশ্রমের পর সংক্রান্তির উৎসবের সঙ্গেই সিজন শেষ করে দেন এই তল্লাটের শিউলীরা।

06/01/2023

রাঁধুনি পাগল, বাংলার বিলুপ্তপ্রায় স্বর্ণভান্ডারের অন্যতম সেরা রত্ন। বাংলার দেশি চাল। রসিকজনেরা বলছেন, পায়েসের চাল হিসেবে স্বাদে-গন্ধে গোবিন্দভোগকে বেশ কয়েক গোল দিতে পারে এই ‘রাঁধুনি পাগল’।

30/12/2022

তাপমাত্রার খামখেয়ালিপনায় আমাদের শিউলিরা অ্যাত দিন সেভাবে তৈরি করতে পারছিলেন না জিরেন গুড়। আসলে তাঁদের পছন্দের গুড়ে আমরাও খুব একটা বাজারের চাপ দিতে চাইনি। গত কয়েক দিন ধরে অবশ্য মিলছে স্বচ্ছ রস। তৈরিও হচ্ছে জিরেন গুড়।

সেগুনসরার কারিগরদের হাতে তৈরি এই জিরেন গুড় তাই আমরা আপনাদের কাছে পৌঁছে দিতে পারবো আরও বেশি করে। পৌষের শেষ দুই সপ্তাহ তাই পিঠে-পুলির স্বাদে-গন্ধে খুশি রাখুন নিজেকে, পরিজনদেরও।