03/03/2022
𝑸𝒖’𝒆𝒔𝒕-𝒄𝒆 𝒒𝒖𝒆 𝒍𝒂 𝒔𝒕𝒆́𝒓𝒊𝒍𝒊𝒔𝒂𝒕𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆𝒔 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒔 𝒆𝒏 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒆𝒓𝒗𝒆 ?
La stérilisation des aliments en conserve, également connue sous le nom de stérilisation commerciale, est une technique physique de conservation des aliments qui sont hermétiquement fermés dans un récipient et soumis à des températures élevées pendant un certain temps afin de détruire complètement les micro-organismes, pathogènes ou non, et les spores qu’ils contiennent.
Il s’agit d’une méthode physique car elle n’utilise ni gaz ni réactifs (stérilisation chimique).
Grâce à cette éradication complète de toute bactérie ou champignon, la durée de conservation des produits stérilisés est considérablement prolongée et peut atteindre plus de quatre mois, et il n’est pas nécessaire de les conserver au réfrigérateur.